Arroz meloso de bogavante con sepia
Es que solo con el nombre ya salivo... me encanta el arroz, lo sabéis, y si a demás tiene bogavante... me derrito!!
Os paso receta para 4 raciones. En esta ocasión, como el Bogavante fresco estaba al mismo precio que el utracongelado que venden en muchos supermercados, me decidí por uno fresco, pero el otro también funciona. El caldo o fumet, lo mismo, yo usé uno casero que tenía congelado pero si no los bricks que venden están muy bien y quedan genial.
El coste de todo el arroz es de unos 20€... no penséis que es muchísimo más caro que una paella tradicional de marisco.
Para que quede meloso, sin ser muy caldoso la proporción es 1 de arroz x 2.5 de caldo
Ingredientes:
- 1 Bogavante fresco
- 1 Sèpia mediana. con su melsa-.
- 1 Cebolla
- 2 c/s tomate concentrado
- 1 copita de brandy
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal y pimienta
- Aceite OVE
- 1 litro fumet/caldo de pescado (15 cazadas de caldo)
- 6 cazadas (el de servir la sopa) de arroz redondo
Empezamos calentado la cazuela, Yo he optado por barro, pero se puede hacer en en paella o cazuela onda.
Parte el bogavante por la mitad, empezando por la cabeza. Limpia la tripa y el intestino y lo ponemos en la cazuela con un poquito de aceite para que se cocine. Cuando cambie de color, lo reservas.
Mientras pon a calentar el caldo en un cazo y limpiamos la sepia.
Hoy en día las venden limpias, congeladas, troceadas.. pero a mí me gusta la que venden sucia por que es más sabrosa. Quita la piel que la recubre, a veces está dura y cuesta un poco. Limpia por dentro y reserva la bolsita de la melsa- la usaremos para el sofrito- y la tinta si quieres la puedes guardar congelada para otro día que la necesites.
La cortamos en dados regulares y limpiamos bien en el grifo, incluidos los tentáculos que suelen llevar bastante tierra en las ventosas.
En el mismo aceite del bogavante añade la sepia. Cuando empiece a estar doradita, sofríe una cebolla picada fina y 1 diente de ajo.
Salpimentamos y dejamos a fuego bajo que se haga despacio y se poche. Añade la bosa de la melsa, cortada con unas tijeras.
Una vez tengamos al cebolla pochada añade el perejil picadito y un chorrito de brandy. Deja evaporar el alcohol y añade entonces el concentrado de tomate.
Sofríe todo junto y añade el arroz.
Cuando esté ya un poco nacarado, añadimos el caldo de pescado.
Cocina 5 minutos a fuego muy fuerte y 5 a fuego medio, que es cuando volveremos a añadir el bogavante para que se acabe de hacer.
Deja reposar 5 minutos con el fuego apagado ya que el barro mantiene mucho el calor y se acabará de hacer sin problema.
Y sin más... a degustar este delicioso plato.
Os paso receta para 4 raciones. En esta ocasión, como el Bogavante fresco estaba al mismo precio que el utracongelado que venden en muchos supermercados, me decidí por uno fresco, pero el otro también funciona. El caldo o fumet, lo mismo, yo usé uno casero que tenía congelado pero si no los bricks que venden están muy bien y quedan genial.
El coste de todo el arroz es de unos 20€... no penséis que es muchísimo más caro que una paella tradicional de marisco.
Para que quede meloso, sin ser muy caldoso la proporción es 1 de arroz x 2.5 de caldo
Ingredientes:
- 1 Bogavante fresco
- 1 Sèpia mediana. con su melsa-.
- 1 Cebolla
- 2 c/s tomate concentrado
- 1 copita de brandy
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal y pimienta
- Aceite OVE
- 1 litro fumet/caldo de pescado (15 cazadas de caldo)
- 6 cazadas (el de servir la sopa) de arroz redondo
Empezamos calentado la cazuela, Yo he optado por barro, pero se puede hacer en en paella o cazuela onda.
Parte el bogavante por la mitad, empezando por la cabeza. Limpia la tripa y el intestino y lo ponemos en la cazuela con un poquito de aceite para que se cocine. Cuando cambie de color, lo reservas.
Mientras pon a calentar el caldo en un cazo y limpiamos la sepia.
Hoy en día las venden limpias, congeladas, troceadas.. pero a mí me gusta la que venden sucia por que es más sabrosa. Quita la piel que la recubre, a veces está dura y cuesta un poco. Limpia por dentro y reserva la bolsita de la melsa- la usaremos para el sofrito- y la tinta si quieres la puedes guardar congelada para otro día que la necesites.
La cortamos en dados regulares y limpiamos bien en el grifo, incluidos los tentáculos que suelen llevar bastante tierra en las ventosas.
En el mismo aceite del bogavante añade la sepia. Cuando empiece a estar doradita, sofríe una cebolla picada fina y 1 diente de ajo.
Salpimentamos y dejamos a fuego bajo que se haga despacio y se poche. Añade la bosa de la melsa, cortada con unas tijeras.
Una vez tengamos al cebolla pochada añade el perejil picadito y un chorrito de brandy. Deja evaporar el alcohol y añade entonces el concentrado de tomate.
Sofríe todo junto y añade el arroz.
Cuando esté ya un poco nacarado, añadimos el caldo de pescado.
Cocina 5 minutos a fuego muy fuerte y 5 a fuego medio, que es cuando volveremos a añadir el bogavante para que se acabe de hacer.
Deja reposar 5 minutos con el fuego apagado ya que el barro mantiene mucho el calor y se acabará de hacer sin problema.
Y sin más... a degustar este delicioso plato.
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