Vasito de ensalada con salmón

Ideal como entrante. Queda muy bien para tus invitados y es muy sana y ligera.

Ingredientes para 4 personas:

- 4 tacitas de café de arroz blanco
- Lechuga romana cortada en juliana fina
- 4 tomates maduros
- 2 lomos de salmón fresco sin piel
- Albahaca
- Ajo
- Perejil
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 1 limón

Empezamos poniendo a hervir el arroz en una cazuela con unas gotitas de aceite, sal y albahaca picada.
Dejamos 20 minutos y escurrimos.
En una plancha o sartén sin nada de aceite, salteamos los lomos de salmón sin piel y cortados a daditos. Salpimentamos y especiamos con el ajo y el perejil picados.
Aliñamos la lechuga y los tomates con sal y aceite.

Montamos los vasos con la lechuga en juliana al fondo, el arroz hervido, el tomate a daditos y una última capa de lechuga.
Si se desea se puede añadir cebolleta picada y pepinillos.
Colocamos los trozos de salmón coronando y aliñamos con un chorrito de zumo de limón.