Mousse de limón con polvorones

Postre navideño pero digestivo a su vez por el toque cítrico

Ingredientes para 4 personas:
- 4 polvorones
- Ralladura de 2 limones
- Zumo de 4 limones
- 250gr queso mascarpone
- 75gr de azúcar glas
- 2 claras de huevo
- Una pizca de sal

Desmigar medio polvorón en el fondo de cada copa.
Para hacer la crema, batir el queso mascarpone com la ralladura y el zumo de los limones. A esta mezcla le agregamos el azúcar glas.
Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las agregamos suavemente a la mezcla anterior.
Vertemos el resultado en las copas con el polvorón en el fondo y cuajar en la nevera hasta el momento de servir.

Para decorar podemos poner polvorón desmenuzado por encima o, en este caso, he optado por unas bolitas tipo conguitos.